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考研論壇

標題: 中國農(nóng)大2013年食品加工工藝學真題分享 [打印本頁]

作者: 迷夢rc 時間: 2014-10-21 11:00
標題: 中國農(nóng)大2013年食品加工工藝學真題分享
2013年食品加工工藝學真題分享

by 熱心版友

一、簡答題
1、請舉例說明導致食品變質的外在物理因素。
2、什么是柵欄技術，舉例說明。
3、舉例說明防腐劑，抗氧化劑，（后面還有兩個添加劑，記不清了）
4、什么是潤麥，簡單說明面筋蛋白的特點
5、簡單說明果蔬食品色澤改變的原因。
6、簡單說明酸奶加工中同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵并簡單說明酸奶的凝固機理。
7、肉灌制品的腌制方法及特點。
8、肉成熟過程及成熟過程中肉品質的變化。
9、肉色澤的變化受哪些成分影響以及如何影響。
二、論述題
1、以草莓為原材料設計兩個產(chǎn)品，寫出工藝流程及操作要點。
2、舉例說明市場上銷售的乳的種類，工藝，處理條件，對微生物的影響
3、簡述面包的感官指標，如果面包不松軟請分析原因，并提出改進的方案

作者: 小鄭555 時間: 2015-4-25 01:03
謝謝

作者: 小鄭555 時間: 2015-5-30 22:27
好棒

作者: 不是紫拉是桂 時間: 2015-5-30 23:56
謝謝～

作者: 趙廣路 時間: 2015-6-4 14:45
謝謝，很有用呢

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