深度剖析！華南理工大學食品科學與工程專業考研考情（.....

華工引路人

文章導讀

本文包含以下內容：①學校/學院介紹②專業學制③擬錄取名單④就業介紹⑤報錄比剖析⑥考試科目介紹⑦考試內容和考試要求⑧考試備考策略⑨復試流程&準備⑩注意事項

01

學校/學院介紹

學院介紹

食品科學與工程學院

食品科學與工程學院成立于2015年11月，其前身是我校原輕工與食品學院，辦學歷史可以追溯到1952年華南工學院成立伊始設置的本科和專修科專業。目前，學院設有一系四所，擁有食品科學二級學科國家重點學科，參與建設輕工技術與工程一級學科國家重點學科，擁有食品科學與工程、輕工技術與工程（參與）2個一級學科博士學位授權點，設有食品科學與工程（國家特色專業）和食品質量與安全2個本科專業，建有食品科學與工程和輕工技術與工程（參與）博士后流動站。2017年9月，我院作為主體建設的農學入圍“雙一流”學科建設名單；在第四輪全國一級學科評估中，食品科學與工程學科排名A-，參與建設的輕工技術與工程學科排名A+，均進入A行列。學院支撐的農業科學進入ESI全球前千分之一。食品科學與工程學科在上海軟科世界一流學科排名中位列全球第四位。食品科學與工程專業和食品質量與安全專業分別入選2019年度和2020年度國家級一流本科專業建設點。

學院重視師資隊伍建設，現有教職工125人，其中專任教師102人，正高職稱人員50人，98%以上的教師擁有博士學位。擁有國家杰出青年基金獲得者1人，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才2人，國家優秀青年基金獲得者2人，科技部中青年科技創新領軍人才2人，廣東省領軍人才2人，廣東省“珠江學者”特 聘教授3人，廣東省“千百十工程”國家級培養對象 2人，廣東省“千百十工程”省級培養對象2人，廣東省杰出青年基金獲得者3人，廣東省特支計劃“杰出人才”1人，教育部新（跨）世紀優秀人才12人。形成了高層次人才匯聚、具有重要國際影響力的學科高地。

082200輕工技術與工程（學術型）

輕工技術與工程（學科代碼：0822）

制糖工程（學科代碼：082202）

食品科學與工程（學科代碼：0832）

食品工程（全日制工程碩士學科代碼：085231）

食品工程（非全日制學科代碼：085231）

輕工技術與工程（學科代碼：0822）

華南理工大學輕工技術與工程是首批進入國家“211工程”及“985工程”建設行列的一級學科國家重點學科。由制漿造紙工程、制糖工程、發酵工程和淀粉資源科學與工程等二級學科組成。其中，制漿造紙工程和制糖工程學科均創建于1952年，分別于1960年和1962年*士生，1981年和1984年獲碩士、博士學位授予權，1988年至今均連續被評為國家重點學科。發酵工程學科始建于1958年，1987年獲博士學位授予權，1998年被評為廣東省重點學科。輕工技術與工程學科1991年建立全國首批博士后科研流動站，2005年全國博士后流動站評估中獲“全國優秀博士后流動站”稱號。

該學科近三年培養博士54名、碩士135，獲“全國百篇優秀博士論文”3篇，另有2篇獲提名；獲“廣東省優秀博士論文”6篇。目前在讀博士生51名、碩士生138名，畢業研究生一次就業率達到100%。多數畢業生已成為政府部門、企事業單位領導和教學科研單位學術帶頭人。

制糖工程（學科代碼：082202）

制糖工程學科是我國首批碩士、博士學位授予權專業，首批國家重點學科。也是“211工程”、“985工程”、廣東省人民政府重點建設的優勢學科，該學科以教育部直屬輕化工研究所為依托，擁有淀粉與植物蛋白深加工教育部工程中心、廣東省國際糖業研究中心、農產品資源綠色加工廣東省高校重點實驗室等科技創新基地，以化工過程和碳水化合物科學為基礎，結合華南地區亞熱帶作物和糖源的開發與研究，緊跟糖生物學、糖藥物學領域的國際研究前沿，并結合生物技術、營養學和現代材料學等高新科技，拓寬學科的研究領域，在傳統學科的改造方面，取得了突破性進展。

該學科自50年代開始相繼有多名海外留學人員參與學科建設，目前擁有“中國青年科技獎”獲得者等為帶頭人的知識結構和年齡層次合理、創新與競爭意識強的高水平教學和科研隊伍。

研究方向：碳水化合物綠色加工、糖類藥物制備、糖生物技術與安全

食品科學與工程（學科代碼：0832）

華南理工大學食品科學與工程學科是國內最早建立的食品科學專業之一。1990年獲得“食品科學”二級學科博士學位授予權，1995年建立博士后流動站，2000年被評為廣東省重點學科，2001年批準為食品科學與工程一級學科博士點，2007年食品科學學科被評為國家級重點學科。2002年，其所轄的“食品科學與工程”本科專業在全國本科教學評估中排名第1，2004年被評為“廣東省高等學校名牌專業”，并于同年增設了“食品質量與安全”本科專業。2005年該學科的主干課程《食品加工與保藏原理》被評為國家級精品課程。

該學科近三年培養博士47人、碩士275人。研究生累計發表學術論文1000多篇，其中三大索引收錄論文270多篇，2009年有2篇博士論文獲廣東省優秀博士論文獎。目前在讀博士生91名、碩士生327名，畢業研究生一次就業率達到100%。多數畢業生已成為行業內的技術骨干和領導力量。

研究方向：食品生物技術、蛋白質化學與營養、功能碳水化合物、食品工程、海洋食品工程、食品安全與控制

食品工程（全日制工程碩士學科代碼：085231）專業設置簡介

全日制工程碩士研究生采用“三段式”培養方式，即課程學習＋企業實踐＋學位論文。課程學習一般應在1年內完成，企業實踐一般不少于6個月，學位論文一般約1年。2.全日制工程碩士研究生實行雙導師制。其中一位導師來自培養學校，一般為第一導師；另一位導師為具有高級職稱的企業專家或其他具有豐富工程實際經驗和責任心強的技術專家。并根據學生的實踐和論文方向，成立聯合指導小組，更有針對性的進行指導。

研究方向：食品生物工程、健康食品工程、食品大分子材料、食品綠色加工與安全

食品工程（非全日制學科代碼：085231）

食品工程領域密切聯系的務實型高層次專業技術與綜合管理方面的專業人才。本專業側重于工程應用，主要是為食品企業及相關部門培養應用型、復合型高層次食品工程技術和管理人才。食品工程領域全日制工程碩士專業學位獲得者應掌握所從事食品科技領域堅實的基礎理論、深入的專業知識和熟練的實踐技能；掌握解決工程問題的先進技術方法和現代技術手段；具有創新意識和獨立擔負食品工程技術和管理工作的能力。

研究方向：食品生物工程、健康食品工程、食品大分子材料、食品綠色加工與安全

02

專業方向及學制

學院代碼及名稱：

（109）食品科學與工程學院

專業代碼及名稱：

【083200】食品科學與工程

【082022】制糖工程

學制：

全日制三年

學費獎學金情況

（一）學費標準

（一）獎助學金

我校對非定向就業全日制碩士研究生設立“學業獎學金”，覆蓋面100%，最高額度達12000元/人/年;對全日制碩士研究生(有固定工資收入的除外)設立“國家助學金”，標準為每年6000元/人/年;同時，教育部設有“研究生國家獎學金”，獎勵標準為20000元/人。此外，學校還設有各類企業捐贈獎助學金，家庭經濟困難研究生可通過申請“學校困難補助”和“校園地國家助學貸款”、擔任研究生三助(助教、助研、研管)崗位等方式獲得資助完成學業。

非全日制碩士研究生按相關規定和標準繳納學費，不享受獎助金，學校不安排住宿。

03

擬錄取名單

【083000】環境科學與工程

04

就業介紹

就業前景

從大方向來講的話，因為時代的轉變、國力以及國際地位的強盛，

沒有哪一個行業會過分落寞（當然除了一些舊產業）。但食品行業不同啊，食品是民生的基本，無論在哪個時代都如此。所以這個行業永遠不會落寞的，尤其是在如此多元的時代，任何可能性都是可以預見的，所以，這個領域內的創新說不定就等著你們這一批人呢。

不過下面還是結合以往的一些案例從現實角度談一談食品行業的過去以及現狀吧，大家可以做一個參考。

就業方向

1、考公。選調生，省考，國考，留校選拔。除去省考，上岸的人不多。而且有些熱門區域的熱門崗位，要求本碩為雙985。競爭很激烈。考公的同學大概占比30%。

2、進入食品相關企業。這樣的同學一般都會把矛頭對準：農夫山泉，寶潔，瑪氏，哇哈哈，可口可樂……這樣的大公司。近幾年形式不太好，以上提到的某家公司在某一年組織了一波面試，但是一個人都不招，因為沒有HC，組織面試呢只是走個形式。說起這個不是說那家公司不好，而是想說這條路也很難走，人才缺口漸漸縮小。進入食品企業的同學大概占比10%。

3、進入當前熱門行業，比如互聯網，房地產等等。這樣的同學，得到的薪資較高，但是短期內只能在邊緣崗位徘徊，且壓力較大，除非你能力過人。這樣的同學大概占比60%。

4、食品科學與工程專業在食品行業內的工程設計領域、營養健康領域、安全檢測領域、監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用，日益受到社會各個方面的重視與支持，就業前景良好。

5、同學們畢業后能從事各類食品企業的食品工程設計、新產品開發（綠色、有機、功能性食品）、食品營養研究、食品質量檢測、食品品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣的工作等；

6、還可以在食品藥品監督管理局、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商局、質量技術監督局等政府或事業單位部門進行產品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作；也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。

05

報錄比剖析

食品科學與工程學院

報錄比+剖析

2019-2021報錄情況

2022年制糖工程專業更改為082200輕工技術與工程01方向制糖工程；

其中082200輕工技術與工程01方向制糖工程2022年專業課課固定考820有機化學；

083200食品科學與工程（01-06方向）專業科固定考820有機化學；

2022年086000生物與醫藥專業科固定考830生物化學（自）；

06

考試科目介紹

初試考試科目

初試（制糖工程）

① 101|思想政治理論

② 201|英語一

③? 302|數學二

④? 820|有機化學

初試（食品科學與工程）

① 101|思想政治理論

② 201|英語一

③? 302|數學二

④? 820|有機化學

初試（生物與醫學）

① 101|思想政治理論

② 201|英語一

③? 302|數學二

④ 830|生物化學（自）

復試（制糖工程）

937制糖專業綜合

復試（食品科學與工程、生物與醫學）

938|食品專業基礎知識

初式參考書目

101|思想政治理論

201|英語一

302|數學二

全國統考科目，考試大綱、考試題型以教育 公布為準。

820|有機化學：

選讀書目

《有機化學》（第六版）天津大學高鴻賓主編，高等教育出版社2019年；
《有機化學》古練權、汪波、黃志紆、吳云東編著，高等教育出版社2008年；

或

830|生物化學（自）:

選讀考書目：

《生物化學》(第三版)王鏡巖等主編,高等教育出版社；

《生物化學》（第四版 ）朱圣庚，徐長法著，高等教育出版社；

《生物化學》（第三版）（影印版）Garrett R.H.,高等教育出版社；2005

《生物化學與分子生物學實驗技術》楊安鋼等,高等教育出版社；

《生物化學與分子生物學實驗》（自編）。

Trdy Mckee et al: Biochemistry: An Introduction. (2nd Edition)， McGraw-Hill Companies， Inc.，科學出版社。

復試參考書目

938|食品專業基礎知識

《食品生物化學》(第二版)寧正祥、趙謀明編著，華南理工大學出版社2006；

《食品加工與保藏原理》(第二版)曾慶孝、芮漢明、李汴生主編，化學工業出版社2007。

07

專業題型分值

820有機化學

考試方式和考試時間

閉卷考試，時間3小時

試卷結構

1.化合物的命名或寫出結構式6~10%

2完成反應（由反應物、條件和產物之H寫出條件、產物或反應物之一）25-30%

3.選擇題（涉及中間體的穩定性、芳香性、芳環親電取代反應定位規則、有機反應中的電子效應與空間效應、構象與構象分析、官能團的鑒定等）10~12%

4.反應歷程：典型反應的歷程6~10%

5.簡答題：對反應現象的解釋等6~10%——16年、17年真題

6.分離與鑒別4~5%

7.推斷化合物的結構（給定化學反應、化學性質、紅外、核磁等條件）8~10%

8.合成題：20~25%

新增以及需要注意的知識點方面的問題：

1.書p24 ：命名方法還是與之前的教材相同使用第一種命名方法

其他新增以及需要注意的地方我會再寫一次在在每個章節對應的部分。

2.烯烴章節：

書p68 ：離子型加成反應，即烯烴的親電加成和炔烴的親核加成（把機理寫的更清楚了），

P76碳正離子的反應小結（對機理的理解有幫助），

P79底開始的三元環狀正離子的親電加成，本質還是和溴wen一樣的。把脫汞反應也歸在這個三元環狀正離子的親電加成中

P80新增羥汞化-脫汞反應的機理；

P82親電加成和親核加成反應的總結

P84把硼氫化反應歸在了協同加成反應中，與環氧化和高錳酸鉀氧化反應歸在了一起；

二烯烴 共軛體系：

把超共軛效應放在了烯烴章節；

P115增加了一些常見的雙烯體和親雙烯體的例子

P116類D-A反應以及1,3-偶極環加成反應

P122 底部把合成的機理補充出來（可能考機理題）

3.芳烴：

P140 把酰基化的機理補充清楚

P145 第一類定位基團-Ph、—CH2Cl強弱位置有所改變

第二類基團-CF3也有所改變

4.立體化學

P186-188 不對稱合成（不太符合歷年真題的出題風格，不太可能考）

5.鹵代烴

P214 親核取代和消除反應的影響因素歸結在一起，講解更詳細

6.醇和酚

P268醇的酸堿性寫的更詳細

P280 增加了酚的酸性的講解

P286 Kolbe-Schmitt反應的機理小小修改了一下

7.醚和環氧化合物

P297 把不飽和烴和醇的反應合成醚補充了上去

8.醛和酮

P333 Bayyer-Villiger氧化反應以及其機理

P335 溶解金屬還原及其機理

P337 α，β-不飽和醛酮的親電加成（插烯規則）刪除了，但這個插烯規則的知識點我覺得還是很可能會考的，同學們還是不要忽視（即第四版的P410），新書上是直接講解了1,2-加成與1,4-加成反應

9.羧酸以及羧酸衍生物

P362-363 增加了高錳酸鉀將α-羥基酸氧化

P370 增加腈在酸性條件下的水解反應的機理（把原書本第十五章P523的內容搬到了這里）

P375 增加了腈與格氏試劑或有機鋰試劑進行的親核加成反應及其機理

10.β-二羰基化合物

把原書本P468 烯醇化導致立體異構化刪除了

P390 Michael加成增加了Robinson合環反應的人名反應

11.第十五章改名為胺

直接把芳香族硝基化合物的內容刪除了，保留了硝基化合物還原為胺的反應

把腈的性質搬到了P370；丙烯腈內容刪除

830生物化學

考試方式和考試時間

閉卷，時間按照全國考試執行

試卷結構

選擇 判斷 填空 簡答 論述 名詞解釋

08

考試備考策略

數學二的題型-趨勢方向

今年數學二的考題難度總體來說中等，與2021年的題目難度相似，考察的知識點全部在大綱范圍之內，沒有超綱題目。題面通俗易懂，很容易讓考生想起相應的知識點，看似不難，但是在真正做的過程中，就會發現題目中隨處設置著小陷阱，對于不仔細分析，或者基礎知識有漏洞、不扎實的同學來說，很容易因此而失分，同時做題的過程中明顯發現計算能力的要求很高。

1、 重視概念的考查。尤其是21年開始選擇題的增加和大題的減少，更加提升了概念的重要性。選擇填空本來就容易摳概念，大題題量減少了，也意味著綜合性的提升，這都要求考生真正的理解知識。不理解內涵就能套用的題型和技巧越來越少。“秒殺大法”越來越沒有市場了。多看教材，多理解各種做題方法的來龍去脈。

2、 重視計算能力的考查。計算量越來越大，知識點不僅要會，而且還要快而準。所以必要的課后練習量是絕不可少的。不能懂了就好，要加強單位時間內計算的準確性和速度的訓練。

3、 生僻考點基本每年必出一個，但一般不難，建議多理解，少記憶，做一下模擬題。尤其重視去年出現的生僻考點，有生僻考點連出兩次，并逐漸加強的趨勢。

4、 可能從其他類型試卷中互相取題，例如數一二三互相借鑒，重視近三年的數一數二數三九套卷子。雖然21年開始題型變化了，但是近幾年的真題的重要性還是所有習題中最高的。

推薦書目：接力題典1800（李永樂660題） 、數學全書、線性代數輔導講義（李永樂）、歷年真題、李林4套卷和6套卷等等

高數的基礎階段個人還是推薦湯家鳳老師的課程，非常適合數學基礎不好的同學，搭配1800題目冊和解答冊前中期都是夠用的，而線代的基礎階段甚至整個基礎階段只跟李永樂老師都是足夠的。

數學一定要做錯題本，并且每隔一個周期翻開做一做錯題，溫故而知新。

政治：

肖秀榮精講精練+一千題+肖八肖四 + 背誦手冊

政治可以八九月份再開始復習，前期主要以肖秀榮精講精練、1000題以及一些名師的視頻課為主，后期再以肖八肖四為主，其中肖八只用做和記選擇題，而肖四則全記全背重點背大題就夠用了。背誦手冊選擇性使用，可以幫助記憶。

英語：

張劍真題黃皮書+考研詞匯書+一本作文書

前期只用考慮單詞還有閱讀即可，直到暑假結束再開始考慮新題型、翻譯、完型填空、大小作文等板塊的復習。

政治英語的背誦都是日積月累的，切忌臨陣磨槍。

830生物化學考試題型設置

一、名詞解釋

二、判斷題

三、填空題

四、簡答題

五、論述題

華南理工大學830生物化學在2018年進行了改革，在改革前考察內容有生物化學的知識也有食品化學和食品加工保藏方面的知識，從題型上來看，2005年-2007年以填空和簡答為主，且填空分值占比很大，2008年開始加入名詞解釋，并從此開始名詞解釋成為必考題型，而2008年-2014年，填空題占比逐漸減小，2015-2019年不再考察填空題，而是主要考察名詞解釋和簡答題，同學們注意，華南理工大學830生物化學在2019年進行了改革，從2019開始全部考察生物化學的內容，不再考察食品化學內容，但是2019年作為改革第一年，在題型上看與2018差別不大，可是2020開始直到2022年，題型開始飄忽不定，各種題型都有所出現，但是主要還是以名詞解釋和簡答題為主，且在2022年更是全部考了名詞解釋和簡答題，而同學們可能比較擔心的計算題一直偶有出現且難度不大。

理解記憶的背了才可以記熟。

生物化學有兩本，上冊是靜態的，學起來可能會有點枯燥，需要記憶；

下冊是動態生物學，其中很多物質代謝，需要熟練掌握，要知道這個反應，例如糖酵解的代謝過程，有什么生理意義，代謝之間是有相關性，糖代謝和脂代謝之間的能量是怎樣體現的等等。需要自己整理總結。

第一輪（6-9月）

過教材（認真過一遍）

結合考綱

結合筆記，初步歸納總結

夯實提高

第二輪（10、11月）

真題（做兩邊），總結歸納

錯題回歸教材（二過課本）

畫思維導圖

沖刺終點

第三輪（12月）

真題、筆記背誦

查缺補漏

看自己的筆記

09

復試流程&準備

1.英語面試

面試中首先進行的是英語面試。抽取一段文獻進行朗讀并翻譯。如果遇到不會的關鍵詞，可以征求老師意見，能否告知，一般都會給予提示。朗讀的時候一定要流暢，注意語調。

2.專業課面試

在進行完英語面試后，會由面試官說明接下來進行第二部分專業課的面試。提問的內容大多分為以下四大類

①本科學習情況及畢業論文。

面試官會根據本科所學專業知識的情況進行提問，而論文則是其中重要一環。研究生階段的開始也意味著科研的開始，很多導師會喜歡有過科研經歷的學生或者本科有發表過論文的學生，導師會根據他感興趣的內容進行提問。如果以上都沒有的同學，也大可不必擔心，每個同學都會有本科畢業論文的寫作要求，導師會詢問下你的畢業論文題目以及研究的主要思路、方法等。

回顧一下自己本科都做過哪些實驗，一定要注意細節。我當時面試時提到自己曾做過腐乳發酵實驗，本意是將老師的注意力往發酵以及微生物方向引導，沒想到有一個老師問我豆腐是如何制作的，讓我措手不及。

②食品基礎知識的掌握情況

此類問題一般主要涉及到蛋白質的性質，油脂的氧化腐敗，糖類的功能等等。與復試中筆試完美掛鉤，結合準備筆試的基礎，基本無問題。

③報考某個專業的原因，以及今后的打算。

這個問題建議考生在備考的時候根據自身的情況好好準備下，有些同學可能是看重就業，有的同學可能在意的是學歷，有的同學可能一心想搞科研等等，每個人考研的原因不盡相同，可以說說自己考研的契機以及未來讀研的打算;如果你是跨考生，更不可避免地要回答這個問題，可能會讓考生說說跨考地理的原因以及大學本科學習過哪些相關專業課程，請闡述和現在專業的聯系與對你以后研究的影響等等。

復試考試內容解析

5分鐘的自我介紹，PPT不要太多動畫，可以寫自己的獲獎獎勵，畢業設計（有的話可以放上去，寫上題目摘要，摘要就是論文的題目）PPT內容一定是真實的，一定要是自己會的，不可以不懂裝懂。可以寫上績點高的，證書，總之就是要寫上自己的優勢，可以私下跟朋友演練一下，講的時候需要講大聲一點，聲音要有力量。

復試的時候建議穿白襯衫，讓老師的第一印象比較好，看著精神一點。良好的狀態去面試，PPT頁數總數可以在15-16頁左右。

PPT講完會有一個外語聽說能力，翻譯要注意，不可以問老師。

要學會臨時應變，英文問的問題比較慢，基本都挺簡單的。

專業課問的問題根據復試科目問的。大綱，復試的時候可以看一下830生物化學，復試的時候范圍有點廣，初試沒有考830生物化學，復試可以看一下830生物化學的重點，例如看一下代謝，脂肪代謝等等。

綜合問的問題大部分是在畢業設計問的，本科平常做的實驗，科研，微生物的實驗，概念等等。可以背一下專業英語。專業英語單詞，詞匯。可以看看往年的真題（指線下真題）。

英語問的問題：

你為什么選擇華工？

你最喜歡的人是誰？

你本科的院校是哪里的？簡單介紹一下

你的家鄉是在哪里的？

你最想從事的職業是什么？

介紹你喜歡的一首歌，或者一本書。

以上的問題都可以使用英語口語準備回答一下。

老師會問的專業課問題：

食品中常見的微生物有哪些？

食品中常見的微生物你是怎么鑒定的？

可以多答一些，后面就不會問那么多問題，復試的時候還是需要在一個比較安靜的地方，網速要好一點，要保證光源比較足。三腳架1米7左右就可以。

10

復試注意事項

1.導師可以多投幾個，不要投一個，很多導師的研究方向不一樣的，多方面結合一下，可以到官網看一下。

2.著裝要樸素大方，女生可化淡妝；

3.準備復試期間，精神狀態要掌控好，不要太緊張，也不要太放松；

4.面試的答題環節要儀態自然，回答問題時不要著急回答，可稍加思考之后再作答，平穩大方得體，合理把控問題回答時間。