中國農大2013年食品加工工藝學真題分享

迷夢rc

2013年食品加工工藝學真題分享

by  熱心版友

一、簡答題
1、請舉例說明導致食品變質的外在物理因素。
2、什么是柵欄技術，舉例說明。
3、舉例說明防腐劑，抗氧化劑，（后面還有兩個添加劑，記不清了）
4、什么是潤麥，簡單說明面筋蛋白的特點
5、簡單說明果蔬食品色澤改變的原因。
6、簡單說明酸奶加工中同型乳酸發酵和異型乳酸發酵并簡單說明酸奶的凝固機理。
7、肉灌制品的腌制方法及特點。
8、肉成熟過程及成熟過程中肉品質的變化。
9、肉色澤的變化受哪些成分影響以及如何影響。
二、論述題
1、以草莓為原材料設計兩個產品，寫出工藝流程及操作要點。
2、舉例說明市場上銷售的乳的種類，工藝，處理條件，對微生物的影響
3、簡述面包的感官指標，如果面包不松軟請分析原因，并提出改進的方案

趙廣路

謝謝，很有用呢

來自Android客戶端

不是紫拉是桂

謝謝～

小鄭555

好棒

小鄭555

謝謝