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[經(jīng)驗資料] 中國農(nóng)大2013年食品加工工藝學真題分享

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發(fā)表于 2014-10-21 11:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
2013年食品加工工藝學真題分享

by  熱心版友

一、簡答題
1、請舉例說明導致食品變質(zhì)的外在物理因素。
2、什么是柵欄技術(shù),舉例說明。
3、舉例說明防腐劑,抗氧化劑,(后面還有兩個添加劑,記不清了)
4、什么是潤麥,簡單說明面筋蛋白的特點
5、簡單說明果蔬食品色澤改變的原因。
6、簡單說明酸奶加工中同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵并簡單說明酸奶的凝固機理。
7、肉灌制品的腌制方法及特點。
8、肉成熟過程及成熟過程中肉品質(zhì)的變化。
9、肉色澤的變化受哪些成分影響以及如何影響。
二、論述題
1、以草莓為原材料設計兩個產(chǎn)品,寫出工藝流程及操作要點。
2、舉例說明市場上銷售的乳的種類,工藝,處理條件,對微生物的影響
3、簡述面包的感官指標,如果面包不松軟請分析原因,并提出改進的方案


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    發(fā)表于 2015-4-25 01:03 來自手機 | 只看該作者
    謝謝
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    發(fā)表于 2015-5-30 22:27 來自手機 | 只看該作者
    好棒
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    發(fā)表于 2015-5-30 23:56 來自手機 | 只看該作者
    謝謝~
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    發(fā)表于 2015-6-4 14:45 來自手機 | 只看該作者
    謝謝,很有用呢

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