【考情分析】24/25中國(guó)海洋大學(xué)836生物化學(xué)人數(shù)變動(dòng)大，速進(jìn)！

海大考研校 · 發(fā)表于 2023-11-22 10:23

學(xué)院概況
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院是我國(guó)食品科學(xué)領(lǐng)域(特別是水產(chǎn)品加工及貯藏工程)最具品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的高等學(xué)府之一，學(xué)科源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)水產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的誕生地。學(xué)院的定位是:以水產(chǎn)品加工為特色，基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究協(xié)調(diào)發(fā)展的研究教學(xué)型學(xué)院，辦學(xué)指導(dǎo)思想是:以學(xué)科建設(shè)推動(dòng)教學(xué)改革，培養(yǎng)以研究為主，兼顧應(yīng)用的創(chuàng)新型人才。

招生信息
1招生專業(yè)目錄

836生物化學(xué)B最新招生計(jì)劃中除統(tǒng)招人數(shù)有變化之外，其余考試科目沒(méi)有變化。

2歷年統(tǒng)考計(jì)劃

從上表可以看出，836生物化學(xué)B歷年招收的人數(shù)比較多，但24年的統(tǒng)考人數(shù)出現(xiàn)了較大的人數(shù)波動(dòng)，尤其是食品科學(xué)與工程，縮減41人，食品加工與安全和食品工程（三亞）則對(duì)應(yīng)分別擴(kuò)招了18人，食品工程縮減7人，發(fā)酵工程則對(duì)應(yīng)擴(kuò)招7人。

3歷年分?jǐn)?shù)線

836生物化學(xué)B近幾年的分?jǐn)?shù)線有升有降，食品工程（三亞）和發(fā)酵工程、食品加工與安全呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而食品科學(xué)與工程和食品工程則分?jǐn)?shù)有所降低，但不管分?jǐn)?shù)是漲還是降，大家都需要認(rèn)真復(fù)習(xí)，做足萬(wàn)全準(zhǔn)備去對(duì)待。

考試科目
1、2024初試科目大綱
341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

836生物化學(xué)B

341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

一、考試性質(zhì)

該科目是食品科學(xué)與工程學(xué)院農(nóng)業(yè)碩士研究生招生初試的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是報(bào)考該專業(yè)必須掌握的學(xué)科基礎(chǔ)理論。

二、考查目標(biāo)

《食品質(zhì)量管理》主要考查學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的了解和掌握程度，為研究生階段的學(xué)習(xí)奠定較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)；《食品檢驗(yàn)與分析》考查考生運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，研究各類食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品的品質(zhì)和衛(wèi)生，從而為食品工業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)和控制提供理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)技能；《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》考查考生對(duì)食品中存在的或從環(huán)境中可能進(jìn)入食品，能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評(píng)價(jià)方法、預(yù)防和控制措施的掌握情況，以及運(yùn)用基本理論和方法解決實(shí)際生產(chǎn)生活中相關(guān)食品安全問(wèn)題的能力。

三、考試形式

本科目為閉卷考試，滿分為150分，每部分各占50分，考試時(shí)間180分鐘。考試內(nèi)容一般為判斷題、單項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題和論述題等等。

四、考試內(nèi)容

《食品質(zhì)量管理》部分本考試科目主要圍繞以下內(nèi)容命題，考生可按照要求進(jìn)行復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備，不指定具體參考書(shū)目，可選用本專業(yè)通行的書(shū)目。

1、世界及我國(guó)的食品質(zhì)量管理概況

2、食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容

3、國(guó)際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概況

4、我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

5、GMP的歷史與現(xiàn)狀、基本理論、推廣GMP的意義

6、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述。食品企業(yè)質(zhì)量保證體系的建立與實(shí)施。ISO14000環(huán)境管理體系。ISO22000食品安全管理體系7、HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展。HACCP的基本原理。HACCP的制定與實(shí)施。

8、中國(guó)食品質(zhì)量法規(guī)、國(guó)際食品質(zhì)量法規(guī)

9、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

《食品檢驗(yàn)與分析》部分

（一）緒論

第一節(jié)食品檢驗(yàn)與分析的意義和內(nèi)容

1.食品檢驗(yàn)與分析的性質(zhì)和意義。

2.食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容、范圍。

3.食品檢驗(yàn)與分析的方法。

第二節(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和數(shù)據(jù)的處理

1.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析的表示方法。

2.數(shù)據(jù)處理的方法。

3.提高分析方法的準(zhǔn)確性與可靠性所采用的方法。

（二）食品抽樣及水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)

第一節(jié)食品檢驗(yàn)的抽樣要求及抽樣方法

第二節(jié)水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)

第三節(jié)樣品的處理和制備

（三）原料魚(yú)（肉類）鮮度的檢驗(yàn)

第一節(jié)揮發(fā)性鹽基氮（VBN）的測(cè)定

1.半微量蒸餾法

2.微量擴(kuò)散法

第二節(jié)TMA和DMA的測(cè)定

1.苦味酸比色法

2.氣敏電極法

第三節(jié)組胺和吲哚的測(cè)定

第四節(jié)次黃嘌呤和K值測(cè)定

1.次黃嘌呤的測(cè)定：黃嘌呤氧化酶法

2.K值的測(cè)定

（四）食品中水分的測(cè)定

第一節(jié)食品中水分的測(cè)定

1.水分在食品中的存在形式

2.干燥法測(cè)定水分含量：常壓干燥法、真空干燥法、微波干燥法

3.有機(jī)溶劑蒸餾法

4.卡爾費(fèi)休法

第二節(jié)食品中水分活度的測(cè)定

1.水分活度的定義及水分活度對(duì)食品貯藏的影響

2.溶劑萃取法

3.擴(kuò)散法

（五）灰分的測(cè)定

第一節(jié)總灰分的測(cè)定

1.灰分的定義及測(cè)定的意義

2.食品中灰分的測(cè)定

第二節(jié)特殊灰化方法

1.硫和磷含量高的樣品的灰化方法

2.氯和碘含量高的樣品的灰化方法

3.金屬離子含量較高的樣品的濕法消化

（六）蛋白質(zhì)的測(cè)定

第一節(jié)蛋白質(zhì)總量的測(cè)定

1.蛋白質(zhì)在食品中的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.凱氏定氮法3.福林－酚法

4.紫外分光光度法

第二節(jié)氨基酸總量的測(cè)定

1.電位滴定法

2.茚三酮比色法

第三節(jié)氨基酸的分離和鑒定

1.薄層層析法

2.液相色譜法

3.氨基酸自動(dòng)分析儀

（七）脂類的測(cè)定

第一節(jié)脂肪總量的測(cè)定

1.食品中脂質(zhì)的種類和含量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.脂質(zhì)提取劑的選擇及樣品的預(yù)處理

3.索氏抽提法

4.氯仿甲醇法

第二節(jié)脂質(zhì)一般化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定

1.酸價(jià)的定義及測(cè)定

2.碘價(jià)的定義及測(cè)定

3.皂化價(jià)的定義及測(cè)定

第三節(jié)脂肪酸敗的測(cè)定

1.脂質(zhì)的自動(dòng)氧化對(duì)食品品質(zhì)的影響

2.脂質(zhì)氧化產(chǎn)物丙二醛的測(cè)定－硫代巴比妥酸法

3.過(guò)氧化值的測(cè)定

（八）碳水化合物的測(cè)定

第一節(jié)總糖的測(cè)定

1.食品中碳水化合物的種類及營(yíng)養(yǎng)

2.總糖測(cè)定前的提取和澄清

3.費(fèi)林氏溶液滴定法

4.鐵氰化鉀法

5.蒽酮比色法和咔唑比色法

第二節(jié)淀粉的測(cè)定

1.酸水解法

2.酶水解法

第三節(jié)海藻中甘露醇的測(cè)定

1.過(guò)碘酸氧化法

2.硫酸銅比色法

（九）維生素的測(cè)定

第一節(jié)脂溶性維生素VA的測(cè)定

第二節(jié)脂溶性維生素VB的測(cè)定

第三節(jié)水溶性維生素Vc的測(cè)定

1.2，6－二氯靛酚滴定法

2.熒光分光光度法

（十一）微量元素的測(cè)定

第一節(jié)樣品的預(yù)處理：濕法消化與干法灰化

第二節(jié)食品中鈣的測(cè)定

第三節(jié)食品中磷的測(cè)定

第四節(jié)食品中鐵的測(cè)定

（十一）重金屬的測(cè)定

第一節(jié)化學(xué)比色法測(cè)Pb，Zn，Hg

1.雙硫腙比色法測(cè)Pb和Zn

2.苯芴酮比色法測(cè)Sn

第二節(jié)古蔡氏砷斑法測(cè)As

第三節(jié)原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬元素

第四節(jié)陽(yáng)極溶出法測(cè)定Cu，Pb，Cd，Zn

（十二）食品添加劑的分析

第一節(jié)防腐劑苯甲酸的測(cè)定

第二節(jié)發(fā)色劑亞硝基鹽的測(cè)定

第三節(jié)漂白劑SO2的測(cè)定

（十三）食品中生物危害的檢測(cè)

第一節(jié)食品中常見(jiàn)的細(xì)菌污染及其檢測(cè)方法

第二節(jié)食品中常見(jiàn)的病毒及其檢測(cè)方法

第三節(jié)食品中寄生蟲(chóng)的檢測(cè)

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》部分

（一）食品安全與衛(wèi)生學(xué)涉及的相關(guān)概念（如：食品安全、食品衛(wèi)生、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留、等等）

（二）生物性污染與食品安全

1、生物性污染的種類、來(lái)源（細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)、病毒等）

2、生物性污染的危害3、生物性污染的控制措施

（三）化學(xué)性污染與食品安全

1、化學(xué)性污染的種類、來(lái)源（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、環(huán)境污染物、重金屬等）

2、化學(xué)性污染的危害3、化學(xué)性污染的控制措施

（四）食品加工新技術(shù)與食品安全

重點(diǎn)掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全的影響

（五）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

重點(diǎn)掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類及相互關(guān)系，了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂的流程。

五、是否需使用計(jì)算器

否。

836生物化學(xué)B

一、考試性質(zhì)

《生物化學(xué)B》是食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)碩士研究生招生考試的初試科目，是上述專業(yè)必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。

二、考查目標(biāo)

1.考查考生對(duì)構(gòu)成生物體的生物分子的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等基礎(chǔ)知識(shí)和理論的掌握程度及分析和解決問(wèn)題的能力。

2.考查考生對(duì)生物分子在體內(nèi)的代謝動(dòng)態(tài)、規(guī)律的掌握程度，及對(duì)代謝活動(dòng)與重要生命現(xiàn)象之間的關(guān)系的宏觀理解。

3.考查考生對(duì)常見(jiàn)的生物化學(xué)研究方法的掌握，以及綜合運(yùn)用相關(guān)方法、技術(shù)解決實(shí)際的能力。

三、考試形式

本考試為閉卷考試，滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。

生物化學(xué)試卷結(jié)構(gòu)為：判斷15-20%，選擇20-25%填空10-15%，名詞解釋20%，計(jì)算和問(wèn)答30-40%。

四、考試內(nèi)容

本考試科目主要圍繞以下內(nèi)容命題，考生可按照要求進(jìn)行復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備，不指定具體參考書(shū)目，可選用本專業(yè)通行的書(shū)目。

1、蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)元件氨基酸、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能、蛋白質(zhì)理化性質(zhì)，常見(jiàn)研究方法；蛋白質(zhì)生物合成基礎(chǔ)、過(guò)程、合成后的加工和轉(zhuǎn)運(yùn)；

2、酶：基本概念和特征、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)知識(shí)、酶的作用機(jī)制和酶活性的調(diào)節(jié)；

3、維生素和輔酶：維生素的種類、性質(zhì)、功能；

4、糖：基本概念、結(jié)構(gòu)特征、生物功能、種類及資源性海洋多糖，研究方法；

5、脂類：基本概念、種類、結(jié)構(gòu)特征、生物功能，研究方法；6、核酸：重要核苷酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、核酸的結(jié)構(gòu)特征、核酸的理化性質(zhì)及常見(jiàn)研究方法和原理;

7、代謝：糖類特別是單糖完全分解代謝過(guò)程、調(diào)控；脂類特別是脂肪酸的分解和合成代謝；蛋白質(zhì)降解過(guò)程、氨基酸代謝的共同途徑；核苷酸分解和合成的主要途徑；全面理解物質(zhì)代謝途徑的相互聯(lián)系、物質(zhì)代謝的特點(diǎn)、代謝調(diào)節(jié)；

8、核酸生物合成：DNA復(fù)制、RNA生物合成的生化代謝過(guò)程。

五、是否需使用計(jì)算器

否。

2、2024復(fù)試科目
F0701食品化學(xué)

一、考試性質(zhì)

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生招生考試的復(fù)試課程，是必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。

二、考查目標(biāo)

該課程主要考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的了解和掌握程度，為研究生階段的學(xué)習(xí)奠定較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

三、考試形式

閉卷考試，滿分100分，考試時(shí)間120分鐘。考試內(nèi)容一般為選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題和論述題等。

四、考試內(nèi)容

第1章水分

食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。

第2章碳水化合物

碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。

第3章脂類

食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，水產(chǎn)油脂的特點(diǎn)，油脂加工化學(xué)等。

第4章蛋白質(zhì)

氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)。

第5章維生素

食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中維生素含量的因素。

第6章礦質(zhì)元素

食物中礦物質(zhì)的功能性，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性、安全性也影響因素等，食品中礦質(zhì)元素含量及影響因素，

第7章酶

影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。

第8章色素和著色劑

食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。

第9章食品風(fēng)味

食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。第10章食品添加劑

食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能，動(dòng)植物及水產(chǎn)提取物等。

第11章食品中有害成分

果蔬、谷類、豆類及水產(chǎn)品等大宗食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。

五、是否需使用計(jì)算器

否。

參考書(shū)目

第一本生物化學(xué)上下冊(cè)主要適用于836生物化學(xué)B，基本上包含了所有的知識(shí)點(diǎn)，大家復(fù)習(xí)時(shí)只需要再加上真題就可以。

后面三本書(shū)分別是食品分析、食品質(zhì)量與安全管理和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，適用范圍為341農(nóng)綜三，貼合大綱，備考的時(shí)候同樣要記得結(jié)合真題與答案復(fù)習(xí)。

備考經(jīng)驗(yàn)心得
1復(fù)習(xí)時(shí)間規(guī)劃
3-6月：生化開(kāi)始一輪，先把書(shū)過(guò)一遍，用第四版的書(shū)（很晦澀），同時(shí)做一遍題庫(kù)，把不懂的積累下來(lái)。

這個(gè)階段如果是把生化作為第一門專業(yè)課的同學(xué)最好將課本過(guò)兩遍，題庫(kù)過(guò)兩遍，后期就會(huì)比較輕松。

這個(gè)階段是最難的，因?yàn)榇蠹疫€沒(méi)有系統(tǒng)的學(xué)過(guò)這些知識(shí)，所以這個(gè)時(shí)候很需要一個(gè)引路人，我的引路人就是一個(gè)研究生學(xué)長(zhǎng)，在我備考期間給了我很大的幫助，所以大家如果能有這樣的引路人對(duì)于備考是很有利的。

7-8月：

生化開(kāi)始第三遍，每天看一遍書(shū)，背誦一章筆記，然后三刷題庫(kù)，但是由于是第一遍背誦，所以用的時(shí)間也差不多兩個(gè)月，

農(nóng)綜進(jìn)暑假就開(kāi)始背，如果想早點(diǎn)開(kāi)始，可以差不多七月中旬開(kāi)始背誦，（一開(kāi)始感覺(jué)真的很難背），一段話要背很久，重復(fù)好幾遍，但是堅(jiān)持下去，肯定會(huì)有收獲。

11月-考前：

生化每天背筆記，背名詞解釋，還有簡(jiǎn)答題匯總，到最后考試，一共至少背七八遍，名詞解釋小冊(cè)子背三四遍，簡(jiǎn)答題匯總?cè)谋樽笥一揪涂梢钥汲鲆粋€(gè)很好的分?jǐn)?shù)，這個(gè)時(shí)候就是看思路，就是看怎么答。

農(nóng)綜這個(gè)時(shí)候農(nóng)綜背的非常快，差不多一周不到就可以一輪，方法就是一直背，最好八九遍（因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)少，有一定重題率，所以背的很快），最好到最后臨近考試可以不看資料自己復(fù)述每一章的知識(shí)。

備考策略

1、海大考研校紅寶書(shū)資料根據(jù)最新版生物化學(xué)教材，對(duì)紅寶書(shū)生物化學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了修改，從細(xì)節(jié)的標(biāo)述到大的框架再到均有涉及。此次更新沿用紅寶書(shū)的框架，對(duì)于部分重要考點(diǎn)標(biāo)注出了兩版教材的不同表述，建議大家仍以紅寶書(shū)教材為主，生物化學(xué)教材的內(nèi)容看下表述即可。

2、重點(diǎn)章節(jié)里比較可能考到的復(fù)習(xí)題以標(biāo)注在相應(yīng)標(biāo)題后或補(bǔ)充答案的形式收錄，是為了幫助大家應(yīng)對(duì)客觀題、簡(jiǎn)答題而對(duì)教材內(nèi)容作出的比較全面而又有所側(cè)重的提煉。

3、根據(jù)最近幾年的考研真題，進(jìn)行了考點(diǎn)總結(jié)。

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